Neue Beurteilungswerte für allergene Einträge in Lebensmittel

6. März 2015

Aufgrund der fehlenden gesetzlichen Regelungen zum Umgang mit potentiell allergieauslösenden Cross-Contacts hat der ALTS in Abstimmung mit dem ALS „Beurteilungswerte“ für Einträge allergener Stoffe im Sinne von Anhang II LMIV veröffentlicht. Es handelt sich zum einen um Aktionswerte („Messergebnis“), deren Überschreitung eine Überprüfung der Lebensmittelinformation zur Folge haben kann. Die Aktionswerte sollen der amtlichen Lebensmittelüberwachung eine größenordungsmäßige Orientierung geben, ab welchem Gehalt eines nachgewiesenen, aber weder als Zutat noch als Spur gekennzeichneten allergenen Bestandteils eines Lebensmittels „die Erstellung eines Gutachtens“, also einer Beanstandung, angezeigt sein kann. Dieses Gutachten enthält dann eine Empfehlung zur Prüfung, ob der Eintrag des allergenen Bestandteils rezepturmäßig über eine Zutat erfolgte und somit die Kennzeichnungsbestimmungen der LMIV nicht eingehalten sind. Bei einer Auslobung „frei von …“ in einem Produkt ist beim Nachweis des genannten allergenen Stoffes in einer den Aktionswert überschreitenden Menge in der Regel eine Beurteilung als gesundheitsgefährdend im Sinne von Art. 14 Abs. 2 Buchst. a) i. V. m. Abs. 4 Buchst. c) der VO (EG) Nr. 178/2002 angezeigt.

Für eine Risikobewertung im Einzelfall gelten die Schwellenwertdosen bezogen auf das Protein des allergieauslösenden Stoffes (z. B. „Erdnussprotein“), die über den Proteingehalt auf das Lebensmittel („Erdnuss“) umgerechnet werden. Es sind dann die vorhersehbaren Verzehrsmengen des jeweiligen Produktes zu berücksichtigen, um zu ermitteln, ob von einem nicht erkennbaren Stoffeintrag eine Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher ausgehen kann.

Die genannten Aktionswerte und Schwellenwertdosen stellen keine normativen, also rechtlich verbindlichen, Grenzwerte dar. Es handelt sich bei diesen Beurteilungswerten vielmehr um harmonisierte interne Orientierungswerte für die Überwachungsbehörden in Deutschland. Zu bedenken ist auch, dass einige dieser Werte auf analytischen Limitierungen und nicht auf realen Grenzwerten basieren, die klinisch bestätigt sind.

Die Tabellen mit den Aktionswerten und Schwellenwertdosen finden Sie als Anlagen zu diesem Newsletter. Der Verfasser dieses Newsletters bedankt sich bei Herrn Dr. Wolfgang Weber, ifp Institut für Produktqualität Berlin, für den anregenden Gedankenaustausch und die fachliche Unterstützung.


 

Stand: 06.03.2015

Redaktion: Dr. Markus Grube, Rechtsanwalt, Gummersbach, info@kwg.eu

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